Tempi di preparazione complessivi: 1 h 10 min / Pozioni: 4 / Valore energetico: 393 kcal ciascuna
Prodotti utilizzati:
Padella antiaderente da 30 cm con coperchio in vetro temperato
Padella grande con coperchio
Ingredienti:
1 kg di filetti di lucioperca (privo di pelle e spinato)
20 g di farina
50 ml di olio vegetale
400 g di carote
400 g di cipolle
30 ml di vino bianco secco
300 ml di passata di pomodoro
4 chiodi di garofano
1 g di cannella
10 ml di aceto di vino o succo di limone
foglia di alloro
sale e pepe
Informazioni nutrizionali per porzione:
Proteine – 47,0 g
Grassi – 13,7 g
Carboidrati – 20,5 g
Valore energetico – 393,4 kcal
Colesterolo – 150 mg
Indice glicemico – 85 (alto)
Preparazione:
Dividere i filetti di pesce in porzioni, infarinarli, privandoli della farina eccessiva. Aggiungere l'olio vegetale alla padella e friggere i filetti di pesce per metà cottura, 1,5-2 minuti su ogni lato. Non friggere troppo il pesce perché altrimenti risulta secco. Continuare la cottura in una casseruola.
Rosolare in padella le cipolle e le carote tritate finemente per 15-20 minuti. Quindi aggiungere il vino bianco secco e farlo sfumare. Aggiungere la passata di pomodoro, l'aceto di vino, sale e pepe, i chiodi di garofano, la cannella e la foglia di alloro. Cuocere tutto assieme per altri 5 minuti.
A fine cottura, la marinata dovrebbe avere la consistenza della panna acida densa. Estrarre e conservare metà della marinata. Sistemare i filetti di pesce sulla marinata restante, coprire con la marinata messa da parte, sistemare il coperchio sulla casseruola e portare a ebollizione. Quando si forma il sigillo d'acqua tra la casseruola e il coperchio, spegnere il fuoco. Lasciare riposare il pesce per 25-30 minuti. Servire caldo o freddo.
