Kebab di agnello su stecche di cannella con salsa di yogurt

Ricette

Tempi di preparazione complessivi: 1 h 30 min / Pozioni: 6 / Valore energetico: 268 kcal ciascuna

Prodotti utilizzati:

1. Padella antiaderente da 30 cm con coperchio in vetro temperato

2. Ciotole con coperchi

Ingredienti:

1. 500 g di cosciotto di agnello

2. 1 cipolla

3. 1 spicchio d'aglio

4. 1 pizzico di semi di cumino

5. 5 rametti di coriandolo

6. Peperoncino (la punta di un coltello)

7. 8 stecche di cannella

8. sale e pepe a piacere

Ingredienti per la salsa:

1. 250 ml di yogurt al naturale

2. 4 rametti di menta

3. 1 cucchiaino di succo di limone

4. sale e pepe a piacere

Informazioni nutrizionali per porzione (400 ml):

1. Proteine – 23,2 g

2. Grassi – 17,6 g

3. Carboidrati – 4,1 g

4. Valore energetico – 267,8 kcal

5. Colesterolo – 87,5 mg

6. Indice glicemico – 20 (basso)

Preparazione:

1. Rimuovere le venature dal cosciotto di agnello e tagliarlo a cubetti. Quindi, sminuzzare in cubetti con un coltello da cucina grande. In alternativa, passare la carne in un tritacarne.

2. Tritare finemente aglio e cipolla, aggiungerli a una ciotola con le foglie di coriandolo tritate e la carne tritata. Mescolare bene, salare e pepare, quindi aggiungere una punta di peperoncino. Riporre in frigorifero la carne trita per un'ora.

3. Tritare finemente le foglie di menta e mescolarle a yogurt, succo di limone e semi di cumino, aggiustare di sale e pepe a piacere mescolando bene, quindi riporre in frigorifero for 15-20 minuti.

4. Rimuovere la carne dal frigo, batterla varie volte per eliminare i residui d'aria e rendere la trita più malleabile; quindi dividerla in 8 porzioni.

5. Con le mani bagnate prendere una porzione di trita e formare una "frittella". Posizionare la stecca di cannella sul bordo della "frittella" e arrotolarla formando una salsiccia in modo che parte della stecca sia visibile. Seguire la stessa procedura per le altre 7 porzioni di carne trita.

6. Riscaldare la padella antiaderente a fuoco medio, quindi cuocere i kebab per 2-3 minuti su ogni lato (considerando 4 lati in tutto). Quindi coprire, abbassare il fuoco al minimo e lasciare i kebab in padella per altri 5-7 minuti.

7. Trasferire i kebab su piatti singoli, 2 a porzione, e servire con la salsa di yogurt. Si può anche utilizzare qualsiasi altra salsa.
   Se si sminuzza la carne, invece di tritarla, si otterrà un composto più umido. È possibile utilizzare i comuni spiedini invece delle stecche di cannella. Comunque anche le stecche di cannella sono riutilizzabili.