Gnocchi di patate con pesto di prezzemolo

Ricette

Tempi di preparazione complessivi: 50 min / Pozioni: 4 / Valore energetico: 475 kcal ciascuna

Prodotti utilizzati:

1. Ciotola con coperchio

2. Pentola da 8 litri con coperchio, Cuocipasta con anello

3. Padella grande con coperchio

Ingredienti per gli gnocchi:

1. 100 g di farina

2. 1 uovo

3. 500 g di patate

4. sale e pepe a piacere

Ingredienti per il pesto:

1. scorza di 1 limone

2. 40 g di parmigiano reggiano

3. 5 capperi

4. 40 g di prezzemolo

5. 1 spicchio d'aglio

6. 100 ml di olio di oliva

7. 70 g di gherigli di noci

Informazioni nutrizionali per porzione:

1. Proteine – 11,3 g

2. Grassi – 36,3 g

3. Carboidrati – 25,6 g

4. Valore energetico – 475 kcal

5. Colesterolo – 65 mg

6. Indice glicemico – 85 (alto)

Preparazione:

1. Bollire le patate con la buccia. A cottura ultimata, farle raffreddare per poi sbucciarle.

2. Passare le patate al passaverdure, senza aggiungere liquido, per ottenere un purè denso.

3. Per l'impasto degli gnocchi: aggiungere la farina e l'uovo al purè di patate, mescolando bene gli ingredienti. L'impasto deve risultare morbido.

4. Arrotolare l'impasto in modo stretto formando un cilindro, quindi tagliare a tocchetti da 2,5 cm. Premere i tocchetti ruotandoli sui rebbi di una forchetta per ottenere le scanalature tipiche degli gnocchi.

5. Preparare il pesto nel frullatore: aggiungere i capperi, il parmigiano, il prezzemolo, l'aglio, le noci e l'olio di oliva e frullare tutti gli ingredienti a velocità bassa per ottenere un composto omogeneo.

6. Portare l'acqua a ebollizione nella pentola da 8 litri, salarla, quindi cuocere gli gnocchi per 1-2 minuti.

7. Trasferire gli gnocchi in una ciotola da portata e irrorare con il pesto. È possibile usare anche pesto confezionato o qualsiasi altra salsa.