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SOTTO I RIFLETTORI
© Stockfood

Frittelle di merluzzo con gratin di papaya, dalla Martinica

Ricette

Accras di merluzzo – Ingredienti:

  1. 230 g di merluzzo dissalato e deliscato

  2. 0,5 litri di olio di girasole

  3. 1 cipolla tritata finemente

  4. 1 spicchio di aglio, grattugiato

  5. 50 g di peperoni dolci o 30 g di peperoni piccanti, tagliati finemente

  6. 3 cucchiaini colmi di erba cipollina tritata finemente

  7. 2 cucchiaini colmi di prezzemolo tritato finemente

  8. 200 g di farina

  9. 2 cucchiaini di lievito in polvere

  10. Sale e pepe

  11. Acqua a temperatura ambiente

Accras di merluzzo – Metodo di preparazione:

  1. Sminuzzare il merluzzo e metterlo da parte.

  2. Scaldare l'olio in una padella antiaderente iCook e saltare la cipolla finché non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio, i peperoni, l'erba cipollina e il prezzemolo Cuocere per 2 minuti, quindi allontanare la padella dalla fonte di calore e unire al pesce sminuzzato.

  3. Mescolare farina e lievito in una ciotola per miscelare da 3 litri in acciaio inossidabile. Aggiungere sale e pepe a piacere.

  4. Unire il pesce condito alla farina aggiungendo dell'acqua per ottenere un denso composto. Aggiungere altra farina o acqua fino a raggiungere la consistenza corposa desiderata. Prima di regolare le quantità, provare una o due accras.

  5. Aggiungere olio nella padella fino a un'altezza di 4 cm dal fondo e scaldare su una fonte di calore di media intensità.

  6. Versare il composto nell'olio, un cucchiaio alla volta. Lasciar cuocere le frittelle fino a quando diventano dorate su un lato, quindi capovolgerle per farle cuocere sull'altro lato.

  7. Riporle su dei tovaglioli di carta per assorbire l'olio in eccesso.

  8. Servire con insalata fresca, crudités o gratin di papaya.

© Stockfood

Gratin di papaya – Ingredienti:

  1. 2,5 kg di papaya verde (o banana)

  2. 4 litri di acqua

  3. 2 cucchiaini di pepe della Giamaica (pimento)

  4. 2 chiodi di garofano

  5. 45 g di sale

  6. 60 g di burro

  7. 2 cipolle

  8. 2 rametti di prezzemolo

  9. 2 spicchi d'aglio

  10. 520 ml di latte

  11. 100 g di formaggio grattugiato

Gratin di papaya – Metodo di preparazione:

  1. Lavare e sbucciare la papaya e rimuoverne i semi. Affettarla.

  2. Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere il sale, il pimento e i chiodi garofano. Aggiungere la papaya a fette e cuocere per 35 minuti.

  3. Scolare e gettar via l'acqua. Frullare la papaya usando iCook Frullatore .

  4. Sciogliere il burro in una padella grande iCook . Aggiungere la cipolla e il prezzemolo e cuocere finché non si ammorbidiscono. Aggiungere l'aglio e mescolare.

  5. Continuando a mescolare, aggiungere il latte, quindi il formaggio e infine la papaya. Mescolare accuratamente. Trasferire il composto negli stampini. Spolverare con il formaggio grattugiato.

  6. Grigliare con lo sportello del forno aperto a 180 °C, fino alla doratura. Lasciar raffreddare prima di servire.

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